सर्दियों में तहखाने, अपार्टमेंट, बालकनी और रेफ्रिजरेटर में चुकंदर को कैसे स्टोर करें

1. कौन सी किस्मों को सर्वोत्तम तरीके से संग्रहित किया जाता है?
2. भंडारण के लिए फसल तैयार करना।
3. चुकंदर के भंडारण के लिए अनुकूलतम स्थितियाँ।
4. तहखाने में चुकंदर का भंडारण।
5. अपार्टमेंट में जड़ वाली सब्जियों का भंडारण।
6. सब्जियों को ढेर में ढकना।

सर्दियों में चुकंदर का भंडारण करना काफी सरल है। यह अगली फसल तक रखने के लिए सबसे आसान सब्जी है। यहां तक ​​कि भंडारण के दौरान कुछ त्रुटियां भी जड़ वाली फसल के लिए इतनी खतरनाक नहीं हैं।

भंडारण के लिए कौन सी किस्में सबसे उपयुक्त हैं?

खुदाई के बाद, जड़ वाली फसलें शीतकालीन सुप्त अवधि में प्रवेश करती हैं। इसकी अवधि निर्मित स्थितियों पर निर्भर करती है। यदि वे मेल खाते हैं, तो चुकंदर सर्दियों में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। अवधि की लंबाई विभिन्न किस्मों में थोड़ी भिन्न होती है।

प्रारंभिक किस्में शीतकाल की सुप्त अवधि काफी कम होती है। जैसे ही भंडारण कक्ष में तापमान +7-8°C तक बढ़ जाता है, वे अंकुरित हो जाते हैं। इसी से संबंधित है कटाई के बाद उनके भंडारण की कठिनाई। प्रारंभिक किस्में जुलाई के मध्य से अंत तक पकती हैं; इस अवधि के दौरान उचित भंडारण की स्थिति सुनिश्चित करना बहुत मुश्किल है। लेकिन अगर कम से कम आवश्यक माइक्रॉक्लाइमेट बनाना संभव है, तो यह 3-4 महीने तक पड़ा रहेगा। यदि नहीं, तो 2-3 महीने के भीतर जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करें, अन्यथा वे सूख जाएंगी और उपभोग के लिए अयोग्य हो जाएंगी।

चुक़ंदर मध्य और देर की किस्में अच्छी तरह से रखा. घर पर भी, वे फरवरी-मार्च तक रह सकते हैं, और तहखाने में जड़ वाली सब्जियों को नई फसल तक संग्रहीत किया जाता है। हालाँकि, जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, चुकंदर अंकुरित होने लगते हैं। मध्य-मौसम की किस्में बाद की किस्मों की तुलना में तेजी से अंकुरित होती हैं।

भंडारण के लिए फसल तैयार करना

भंडारण की तैयारी में शामिल हैं:

• जड़ वाली फसलों को सुखाना;
• शीर्ष हटाना;
• जड़ छंटाई;
• छँटाई.

सूखना। खुदाई के तुरंत बाद, चुकंदर को बगीचे में 3-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वे सूख जाएं और हवादार हो जाएं। यदि दिन खराब है, तो सूखने के लिए जड़ वाली सब्जियों को एक छतरी के नीचे हटा दिया जाता है, जहां उन्हें एक परत में बिछाया जाता है और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, उन्हें नियमित रूप से पलट दिया जाता है।

चुकंदर को बहुत लंबे समय तक हवादार रखने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा वे नमी खोना शुरू कर देंगे और पिलपिला और बेस्वाद हो जाएंगे।

शीर्ष हटाना. यदि चुकंदर को हवा में हवादार किया गया है, तो कटाई से पहले पत्तियों को छतरी के नीचे से हटा दें।यदि सब्जियाँ खलिहान में पड़ी हों तो 1-2 दिन बाद ऊपरी भाग काट दिया जाता है।

पत्तियों को चाकू से काटा जाता है या मोड़ा जाता है। शीर्ष को मोड़ना बेहतर होता है, क्योंकि वे सही ऊंचाई पर टूट जाते हैं, जिससे शीर्ष कली बरकरार रहती है।

यदि पत्तियां बुरी तरह से टूट जाती हैं, तो उन्हें चाकू से काट दिया जाता है, 1 सेमी की पूंछ छोड़ दी जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि शीर्ष कली को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा भंडारण के दौरान चुकंदर सड़ जाएंगे।

जड़ की छंटाई. पत्तियों को काटने के बाद सभी जड़ों को हटा दें। जड़ वाली सब्जियों को सावधानी से मिट्टी से साफ किया जाता है और किनारे की जड़ों को तोड़ दिया जाता है या चाकू से सावधानी से काट दिया जाता है।

मुख्य जड़ को उसकी लंबाई के 1/3 भाग तक काटा जाता है। यदि इसकी छँटाई न की जाये तो शीतकाल में जड़ का अग्र भाग सूख जाता है, सड़ जाता है और सड़ जाता है। आमतौर पर, सड़ांध यहीं से फैलती है (यदि शीर्ष कली क्षतिग्रस्त न हो)। एक बहुत लंबी जड़ को आधा छोटा कर दिया जाता है।

छंटाई. इसके बाद, जड़ वाली सब्जियों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। छोटे चुकंदर में कम फाइबर होता है और बेहतर संग्रहित होता है। बड़े, अधिक रेशेदार कुछ हद तक बदतर संग्रहीत होते हैं; सर्दियों के मध्य तक वे पहले से ही सूख जाते हैं और सूख जाते हैं या अंकुरित हो जाते हैं। इसलिए, छोटी और बड़ी सब्जियों को एक-दूसरे से अलग-अलग संग्रहित किया जाता है, या त्वरित उपयोग के लिए बड़े चुकंदर को शीर्ष पर रखा जाता है।

क्षतिग्रस्त सब्जियों को संग्रहित नहीं करना चाहिए, बल्कि तुरंत उपयोग करना चाहिए। खुदाई के दौरान क्षतिग्रस्त हुई जड़ वाली फसलों का भंडारण नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, गाजर या आलू की तुलना में चुकंदर में क्षति स्थल पर कॉर्क ऊतक बनाना अधिक कठिन होता है। घाव में धीरे-धीरे पानी जमा हो जाता है और चुकंदर सड़ जाता है।

सर्दियों में घर पर चुकंदर के भंडारण की शर्तें

सर्दियों में सर्वोत्तम संरक्षण के लिए, सब्जियों को चाहिए:

1. अंधेरी जगह। प्रकाश में वे जल्दी अंकुरित हो जाते हैं।
2. मुक्त वायु संचार. यदि हवा का प्रवाह अपर्याप्त हो तो फसल सड़ जाती है।
3. तापमान 1-4°C.जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, जड़ फसलों की श्वसन दर बढ़ जाती है, वे तेजी से नमी खो देते हैं और पिलपिला हो जाते हैं। 7-8°C के तापमान पर वे अंकुरित होते हैं। पहले 2 महीनों में, तापमान 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं बनाए रखा जाना चाहिए, अन्यथा फसल अंकुरित हो जाएगी। इस अवधि के बाद, वसंत तक पूरी सर्दी में, जड़ वाली फसलें गहरी निष्क्रियता की स्थिति में होती हैं और तापमान 1-2 डिग्री बढ़ने पर भी अंकुरित नहीं होती हैं।
4. आर्द्रता 90-95%. जैसे-जैसे यह घटती है, चुकंदर धीरे-धीरे सूख जाते हैं, झुर्रीदार हो जाते हैं, पिलपिले हो जाते हैं और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

हालाँकि, सर्दियों में संकेतकों में मामूली विचलन के साथ भी, जड़ फसलों की सुरक्षा अधिक होती है, हालांकि उनकी शेल्फ लाइफ कुछ हद तक कम हो जाती है। घर पर, बालकनियों के अभाव में, चुकंदर को स्टोर करना अधिक कठिन होता है, उनकी शेल्फ लाइफ 3-5 महीने तक कम हो जाती है।

जड़ वाली फसलों की छँटाई महीने में एक बार की जाती है। सड़े-गले, खोई हुई लोच और कीट-क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा दें।

जड़ वाली सब्जियों का भंडारण

चुकंदर को बक्सों, प्लास्टिक की थैलियों में (उन्हें बांधे बिना), आलू और गाजर के बगल में, सूखी रेत, राख में, थोक में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। औद्योगिक पैमाने पर उगाई जाने वाली चारा जड़ वाली फसलें और चुकंदर को ढेर में संग्रहित किया जाता है।

सेलर और बेसमेंट में चुकंदर को कैसे स्टोर करें

सर्दियों में चुकंदर के लिए तहखाना सबसे अच्छी जगह है। यहां सब्जियों को नई फसल आने तक भंडारित किया जाता है।

1. जड़ वाली सब्जियाँ रखी जाती हैं थोक में 5 सेमी से अधिक की परत में सूखी रेत पर। यदि फर्श कंक्रीट या लकड़ी का है, तो फसल को 10-15 सेमी ऊंचे पैलेट पर डाला जाता है। यह बेहतर वायु परिसंचरण के लिए किया जाता है।
2. यदि तहखाने में संग्रहीत किया जाए आलू, फिर उसके ऊपर चुकंदर बिखेर दिए जाते हैं। सर्दियों में आलू को अच्छी तरह से रखने के लिए 75-80% आर्द्रता की आवश्यकता होती है। जब कंद सांस लेते हैं, तो काफी मात्रा में नमी निकलती है और चुकंदर इसे अच्छी तरह से अवशोषित कर लेते हैं। ऐसी परिस्थितियों में, आलू और चुकंदर दोनों को आदर्श रूप से संग्रहीत किया जाता है।
3. फसल का भण्डारण किया जाता है बक्से और उन्हें किसी भी चीज़ से ढके बिना फर्श और अलमारियों पर रखें।
4. चुकंदर को रेत या चूरा में कैसे स्टोर करें. बॉक्स के निचले हिस्से को रेत से ढक दिया गया है और जड़ वाली सब्जियां बिछा दी गई हैं। प्रत्येक परत को रेत से छिड़का जाता है। रेत (और चूरा) नमी को फसल तक पहुंचने से रोकता है और सब्जियों की सतह से नमी के वाष्पीकरण में भी देरी करता है।

यदि सर्दियों में वहां का तापमान बहुत अधिक न हो तो आप अपार्टमेंट इमारतों के बेसमेंट में चुकंदर का भंडारण कर सकते हैं। जड़ वाली फसलों को बक्सों और टोकरियों में रखा जाता है, आप उन पर रेत छिड़क सकते हैं। बेसमेंट में चुकंदर को बैग में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वहां हवा का संचार अभी भी सीमित है, और बैग इसे और भी कठिन बना देता है, और फसल सड़ सकती है।

एक अपार्टमेंट में चुकंदर कैसे स्टोर करें

शहर के किसी अपार्टमेंट में सर्दियों में सब्जियों का भंडारण करना, अगर वहां न तो बेसमेंट है और न ही बालकनी, काफी मुश्किल है। यहां आवश्यक परिस्थितियां बनाना संभव नहीं होगा। सर्दियों में, अपार्टमेंट में हवा काफी शुष्क और गर्म होती है। इसलिए, फसल के लिए सबसे ठंडी जगह (गलियारा, पेंट्री) चुनी जाती है। बॉक्स के नीचे पॉलीस्टाइन फोम रखें, बीट्स बिछाएं और उन पर रेत छिड़कें। बक्सों का शीर्ष फोम की दूसरी शीट से ढका हुआ है। पॉलीस्टाइन फोम जड़ फसलों और पर्यावरण के बीच नमी के वाष्पीकरण और गर्मी विनिमय को रोकता है। परिणामस्वरूप, बॉक्स के अंदर अपेक्षाकृत स्थिर तापमान और आर्द्रता बनी रहती है। ऐसी स्थितियों में, फसल को कमरे के तापमान के आधार पर 3-5 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

चुकंदर को इसी तरह बैग में संग्रहित किया जाता है।

यदि केवल कुछ चुकंदर हैं, तो बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग तैयार करें। इस परिरक्षक को 1.5 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप जड़ वाली सब्जियों को कद्दूकस करके फ्रीजर में जमा सकते हैं। लेकिन डीफ़्रॉस्टिंग के बाद दोबारा फ़्रीज़ करना असंभव है, अन्यथा सब्जी अपना स्वाद और आकार खो देगी।

यदि फसल बड़ी है और इसे संसाधित रूप में संरक्षित करना असंभव है, तो जड़ वाली फसलों को मिट्टी के घोल में डुबोया जाता है और सुखाया जाता है। इस रूप में, इन्हें अपेक्षाकृत गर्म परिस्थितियों (तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस) में भी 4-6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बालकनी पर चुकंदर का भंडारण

यदि अपार्टमेंट में बालकनी या लॉजिया है, तो फसल को पूरे सर्दियों में वहां संग्रहीत किया जा सकता है। इसे बक्सों में डाला जाता है, रेत के साथ छिड़का जाता है। आप इसे प्लास्टिक की थैलियों में रख सकते हैं जिन्हें बांधने की जरूरत नहीं है, अन्यथा फसल सड़ जाएगी। जड़ वाली सब्जियों को बालकनी पर छोड़ दिया जाता है और, सर्दियों में मौसम के आधार पर, उन्हें लत्ता, कंबल, फोम रबर और पॉलीस्टाइन फोम से ढक दिया जाता है। यदि सर्दी बहुत ठंडी है, तो सबसे ठंडे दिनों (-28 डिग्री सेल्सियस से नीचे तापमान) में जड़ वाली सब्जियों को घर के अंदर लाया जाता है। गर्म परिस्थितियों में कुछ दिनों तक रहने से फसल की सुरक्षा पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

जड़ वाली सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना

रेफ्रिजरेटर में सब्जी की रखने की गुणवत्ता कम होती है। इन स्थितियों में चुकंदर को 2-3 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, फिर जड़ वाली फसलें गीली होकर सड़ने लगती हैं। इसका कारण अपर्याप्त वायु विनिमय है। रेफ्रिजरेटर में ताजी हवा का प्रवाह लगभग नहीं होता है और जड़ फसलों द्वारा छोड़ी गई नमी फिर से उन पर जम जाती है, संघनन बनता है। फसल भीगकर सड़ जाती है।

इसलिए, यदि फसल को संरक्षित करने के लिए रेफ्रिजरेटर ही एकमात्र स्थान है, तो हर 2 सप्ताह में चुकंदर को हटा दिया जाता है और 18-24 घंटों के लिए सुखाया जाता है, फिर हटा दिया जाता है। यह तकनीक रेफ्रिजरेटर में जड़ वाली सब्जियों की शेल्फ लाइफ को कुछ हद तक बढ़ा देती है।

सब्जियों को ढेर में छिपाना

औद्योगिक पैमाने पर उगाए गए टेबल बीट, साथ ही चारा बीट को ढेर में संग्रहित किया जाता है। ढेरों में फसल का संरक्षण बहुत अच्छा होता है। इस तथ्य के बावजूद कि सब्जियों को जमीन पर (या एक छोटे से गड्ढे में) संग्रहित किया जाता है, वे सर्दियों में नहीं जमती हैं और लगभग गर्मियों तक बनी रहती हैं।

ढेरों को कम से कम 1 मीटर के भूजल स्तर के साथ उच्चतम और सबसे शुष्क स्थान पर स्थापित किया जाता है। यदि स्थान समतल है, तो बारिश और पिघले पानी को निकालने के लिए भविष्य की भंडारण सुविधा की परिधि के साथ एक खाई खोदी जाती है। कॉलर में वेंटिलेशन होना चाहिए, सबसे सरल प्रकार आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन है। भंडारण की चौड़ाई सीधे जलवायु पर निर्भर करती है: मध्य क्षेत्र में 2-2.2 मीटर, साइबेरिया में कम से कम 3 मीटर, दक्षिण में 1-1.3 मीटर। सब्जियों को एक मेड़ के साथ एक टीले में रखा जाता है, और भंडारण को ढक दिया जाता है . ढेर को जमीन में 15-30 सेमी तक गाड़ा जा सकता है।

ढेर के नीचे स्प्रूस शाखाओं या घास की एक परत होती है। सभी सामग्री बिल्कुल सूखी होनी चाहिए।

आवरण सामग्री और आवरण परत की मोटाई सीधे सर्दियों के मौसम पर निर्भर करती है। क्षेत्र में सर्दियाँ जितनी अधिक ठंडी होंगी, भंडारण में उतनी ही मोटी और अधिक परतें होनी चाहिए। जड़ वाली फसलों को पहले कृंतकों से बचाने के लिए स्प्रूस शाखाओं से ढक दिया जाता है, फिर घास या पुआल की परत से ढक दिया जाता है और ऊपर से मिट्टी से ढक दिया जाता है। कॉलर के शिखर पर, आवरण परत किनारों की तुलना में छोटी होनी चाहिए, क्योंकि शिखर के माध्यम से ही अतिरिक्त गर्मी दूर होती है। यदि पतझड़ में भारी बारिश होती है, तो पानी को भंडारण में घुसने से रोकने के लिए रिज को फिल्म से ढक दिया जाता है, अन्यथा फसल सड़ जाएगी। स्थिर ठंड के मौसम की शुरुआत तक, कॉलर पूरी तरह से बंद नहीं होता है।

भंडारण सुविधा के अंदर तापमान मापने के लिए, थर्मामीटर लगाए जाते हैं: एक रिज पर, दूसरा ढेर के उत्तर की ओर। भंडारण सुविधा के अंदर +2-4 डिग्री के तापमान पर, यह सर्दियों के लिए पूरी तरह से बंद है। यदि सर्दियों में अंदर का तापमान +1°C तक गिर जाता है, तो ढेर पर बर्फ फेंककर उसे अतिरिक्त रूप से अछूता रखा जाता है।

बर्ट्स उन लोगों के लिए एक समाधान है जिनके पास अपनी फसल को स्टोर करने के लिए बिल्कुल भी जगह नहीं है। आप अन्य सब्जियों को भी ऐसे भंडारों में संग्रहीत कर सकते हैं।