घर पर गाजर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

सर्दियों में गाजर को सुरक्षित कैसे रखें?

1. भंडारण के लिए गाजर तैयार करना।
2. जड़ वाली फसलों के भंडारण के लिए अनुकूलतम स्थितियाँ।
3. तहख़ाना तैयार करना.
4. तहखाने में गाजर कैसे स्टोर करें।
5. एक अपार्टमेंट में गाजर कैसे स्टोर करें।
6. बालकनी पर जड़ वाली सब्जियों का भंडारण
7. गाजर का भंडारण कैसे न करें?

गाजर का शेल्फ जीवन पर्याप्त अधिक नहीं है, इसे चुकंदर और आलू से भी बदतर संग्रहीत किया जाता है।सब्जी भंडारण की स्थिति के प्रति अधिक संवेदनशील होती है और यदि वे बदलती हैं, तो गाजर का शेल्फ जीवन कम हो जाता है।

भंडारण के लिए जड़ वाली सब्जियां तैयार करना

फसल की खुदाई और प्रारंभिक वेंटिलेशन के बाद, इसे भंडारण के लिए तैयार किया जाता है। तैयारी में धोना, विकास बिंदु को काटना, सुखाना और भंडारण करना शामिल है।

धुलाई. गाजर को धोना है या नहीं, यह हर किसी को खुद तय करना है; यह स्वाद का मामला है। धोने से भंडारण प्रक्रिया प्रभावित नहीं होती। जड़ वाली सब्जियों को बहते पानी में या बेसिन में, पानी बदलते हुए धोएं। कीटाणुशोधन के लिए, आप इसमें पोटेशियम परमैंगनेट मिला सकते हैं जब तक कि यह हल्का गुलाबी न हो जाए। यह घोल फसल को कीटाणुरहित करता है और भंडारण के दौरान इसके सड़ने की आशंका कम होती है।

शीर्ष को ट्रिम करना धोने के बाद ही किया जाता है। यदि गाजरों को धोया नहीं गया है, तो आप ऊपर से नहीं काट सकते, यह संक्रमण फैलाने का एक निश्चित तरीका है। जड़ वाली फसल के ऊपरी हरे सिरे को विकास बिंदु सहित काट दें। जब विकास कली को हटा दिया जाता है, तो गाजर गहरे आराम में डूब जाती है, और सांस लेने की तीव्रता काफ़ी कम हो जाती है। ऐसी जड़ वाली सब्जियों को बहुत बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है, उनके सड़ने की संभावना कम होती है और निश्चित रूप से, वे अंकुरित नहीं होते हैं।

इस प्रकार विकास बिंदु को काट दिया जाता है।

छंटाई. गाजर को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। छोटी जड़ वाली सब्जियां, एक नियम के रूप में, अधिक ढीली होती हैं, उनमें थोड़ी चीनी होती है, और भंडारण के दौरान वे तेजी से सूख जाती हैं। विकृत नमूने, उनके आकार के बावजूद, अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

कटाई के दौरान फटे, रोगग्रस्त या क्षतिग्रस्त नमूनों को फेंक दिया जाता है और संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। बाकी गाजरों को आकार के अनुसार छांटकर अलग से संग्रहित किया जाता है। छंटाई के बाद फसल को एक छत्र के नीचे सुखाया जाता है।

सुखाने 5-10 दिनों तक रहता है. यह एक संगरोध है, जिसके दौरान ऐसे नमूनों की पहचान की जाती है जो सर्दियों में जीवित नहीं रहेंगे। गाजर को 7-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडे स्थान पर सुखाने की सलाह दी जाती है। अधिक तापमान पर यह मुरझाने लगता है।

संगरोध के दौरान, जड़ की फसल में मोटी त्वचा विकसित हो जाती है, चीनी भंडारण प्रक्रिया सक्रिय रूप से चल रही होती है, और गाजर सर्दियों की निष्क्रियता की अवधि में प्रवेश करती है।

सुखाने के अंत में, सब्जियों को फिर से छाँटा जाता है और अनुपयुक्त सब्जियों को हटा दिया जाता है, बाकी को सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों में गाजर के भंडारण के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ

गाजर की रखरखाव गुणवत्ता सीधे भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है। सब्जी की शीतकालीन सुप्त अवधि आलू या चुकंदर जितनी गहरी नहीं होती है, और यह संकेतकों में उतार-चढ़ाव को सहन नहीं करती है।

1. गाजर को स्टोर करें अँधेरा घर के अंदर प्रकाश में, यह शीतकाल की सुप्त अवस्था में नहीं जाता, अंकुरित होकर मुरझाने लगता है। ऐसी परिस्थितियों में, जड़ वाली सब्जियों में शर्करा जल्दी नष्ट हो जाती है।
2. तापमान 1-3°C होना चाहिए. उच्च मूल्यों पर, जड़ वाली फसलें तेजी से पानी का वाष्पीकरण करती हैं और जल्दी ही सूख जाती हैं। यदि उच्च तापमान में खराब वायु परिसंचरण को जोड़ा जाता है, तो फसल सड़ जाएगी। लेकिन यहां एक बात है. ऊपर से हटाई गई जड़ वाली सब्जियों को 6-8 डिग्री सेल्सियस या उससे भी थोड़े अधिक तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, बशर्ते कि वहां अच्छा वेंटिलेशन हो। यह इस तथ्य के कारण है कि विकास कली की अनुपस्थिति में, गाजर गहरी निष्क्रियता में डूब जाती है, इसकी सांस लेना और पानी का वाष्पीकरण न्यूनतम होता है और निश्चित रूप से, यह अंकुरित नहीं हो पाता है।
3. नमी। इष्टतम आर्द्रता 85-95% होनी चाहिए। जैसे-जैसे आर्द्रता कम होती है और तापमान बढ़ता है, जड़ वाली फसलें सुप्तावस्था से बाहर आने लगती हैं, जल्दी मुरझा जाती हैं और अंकुरित हो जाती हैं।
4. गहन वायु विनिमय. यदि परिसंचरण खराब है, तो गाजर द्वारा छोड़ी गई नमी फिर से उस पर जम जाती है, और जड़ वाली फसलें सड़ जाती हैं।

यदि कम से कम एक संकेतक का उल्लंघन किया जाता है, तो गाजर का शेल्फ जीवन तेजी से कम हो जाता है।

गाजर के शीतकालीन भंडारण के लिए तहखाना तैयार करना

सर्दियों में सब्जियों के भंडारण के लिए तहखाना तैयार करने में 1-1.5 महीने का समय लगता है। तैयारी में सैनिटरी सफाई, दीवारों और फर्श का उपचार, और कृंतकों और कीड़ों के खिलाफ उपचार शामिल है।

तहखाने की सफ़ाई

वे इसे सब्जियाँ बोने से एक महीने पहले से शुरू करते हैं। पिछली फसल के अवशेषों को अलमारियों से साफ कर दिया जाता है और बची हुई मिट्टी को बहा दिया जाता है। मिट्टी की ऊपरी परत (2-4 सेमी) को हटाकर फेंक दिया जाता है। एक वर्ष के दौरान विभिन्न रोगों के बीजाणु इसमें जमा होते रहते हैं। दीवारों और फर्श में मौजूद सभी बिलों और छिद्रों को सील कर दिया गया है।

अलमारियों, दराजों और अन्य लकड़ी के ढांचे को सूखने के लिए हवा में ले जाया जाता है। इन्हें 20-30 दिन तक छाया में (धूप में पेड़ विकृत हो सकता है) सुखायें। सभी सड़े हुए बोर्डों को नये बोर्डों से बदल दिया जाता है। इस समय, तहखाना पूरी तरह हवादार है।

परिसर का कीटाणुशोधन

हर साल दीवारों को कीटाणुनाशक घोल से उपचारित करके कीटाणुरहित किया जाता है। तहखाना सूखा होने पर भी उपचार किया जाता है। उपचार से पहले, 3-4 दिनों के लिए हवादार करें।

तहखाने की ईंट की दीवारों को तांबे या लोहे के सल्फेट के साथ ताजे बुझे हुए चूने से उपचारित किया जाता है। 3 किलो चूने को 10 लीटर पानी में पतला किया जाता है और 100 ग्राम कॉपर सल्फेट या 30 ग्राम आयरन सल्फेट मिलाया जाता है। दीवारों और फर्श का इलाज करें (यदि यह कंक्रीट है)।

लकड़ी के ढांचे को कॉपर सल्फेट के 10% घोल से उपचारित किया जाता है। काम के अंत में, तहखाने को सुखाया जाता है।

कीटाणुरहित करने के लिए, आप पानी के साथ बुझा हुआ चूना डाल सकते हैं, जल्दी से तहखाने को छोड़ दें और इसे 4-6 दिनों तक न खोलें। विधि आपको फफूंदी और कीड़ों से छुटकारा पाने की अनुमति देती है

कीड़ों और कृंतकों के खिलाफ उपचार

कृंतकों और कीड़ों को रोकने के लिए, तहखाने में एक सल्फर बम में आग लगा दी जाती है। इससे पहले, सभी वेंटिलेशन नलिकाओं को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, फिर बम में आग लगा दी जाती है और जल्दी से कमरे से बाहर निकल जाता है। कई दिनों तक तहखाना नहीं खोला जाता। जब सल्फर जलता है, तो एक वाष्पशील ऑक्साइड निकलता है, जो सभी कीड़ों और कृन्तकों की मृत्यु का कारण बनता है। नियत तिथि के बाद, वेंटिलेशन खोल दिया जाता है और कमरे को पूरी तरह हवादार कर दिया जाता है।

सर्दियों में गाजर को तहखाने में कैसे स्टोर करें

फसल को सुखाने और सीलिंग के बाद, जड़ वाली फसलों को भंडारण के लिए हटा दिया जाता है। आप गाजर को तहखाने में थोक में, बक्सों में, रेत या चूरा में, काई में, प्याज या लहसुन के छिलकों में संग्रहित कर सकते हैं। तहखाने में गाजरों की रख-रखाव गुणवत्ता बहुत अच्छी है।

1. जब थोक में रखा जाता है, तो जड़ वाली फसलों को 20 सेमी से अधिक की परत में पैलेटों पर डाला जाता है। इस विधि से शेल्फ जीवन 6-8 महीने है।
2. बक्सों में जड़ वाली फसलों का शेल्फ जीवन कम है - 4-6 महीने। सब्जियों को बक्सों में रखा जाता है, जिन्हें पट्टियों पर रखा जाता है। कृन्तकों को दूर भगाने के लिए बक्सों को चीड़ की शाखाओं से ढक दिया जाता है।
3. रेत में. कई लोग सर्दियों में फसलों को नम रेत में भंडारण करने की सलाह देते हैं। यह तर्कसंगत नहीं है, क्योंकि जड़ वाली फसलें अत्यधिक नमीयुक्त होती हैं और सड़ जाती हैं। इसके अलावा, जब तापमान 0 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो गीली रेत जम जाती है, फसल और पर्यावरण के बीच गैस विनिमय बाधित हो जाता है और सब्जियां सड़ जाती हैं। सर्दियों में गाजर को स्टोर करने के लिए सूखी रेत का उपयोग करना बेहतर होता है। इसे बॉक्स के तल पर डाला जाता है, गाजर को एक परत में बिछाया जाता है और रेत से ढक दिया जाता है। गाजर और रेत की परतें बारी-बारी से। जड़ वाली फसलों का शेल्फ जीवन 6-9 महीने है। रेत के स्थान पर सूखी पीट का उपयोग किया जा सकता है।
4. सब्जियों को रेत की तरह ही चूरा में परतों में, बारी-बारी से संग्रहित किया जाता है। लेकिन गाजर को चूरा में बहुत बेहतर तरीके से संग्रहीत किया जाता है - 1 वर्ष तक। चूरा, विशेष रूप से शंकुधारी लकड़ी में फाइटोनसाइड्स होते हैं जो बीमारियों के विकास को रोकते हैं।
5. गाजर सारी सर्दियों में काई में अच्छी तरह पड़ी रहती है। सर्दियों में गाजर को स्टोर करने के लिए काई सूखी होनी चाहिए। काई और जड़ वाली सब्जियों को परतों में बिछाया जाता है। सामग्री सामान्य गैस विनिमय में हस्तक्षेप किए बिना सब्जियों को अतिरिक्त नमी से पूरी तरह से बचाती है और साथ ही, फसल को सड़ने से बचाती है। हालाँकि, बड़ी फसल के साथ इतनी मात्रा में काई मिलना मुश्किल है।
6. प्याज और लहसुन के छिलके, साथ ही चूरा में फाइटोनसाइड्स होते हैं जो रोगजनकों के विकास को रोकते हैं। इसके अलावा, वे अतिरिक्त नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।भंडारण के लिए, गाजर की परतों को छिलके की परतों के साथ वैकल्पिक किया जाता है।

सब्जियों की परत चढ़ाने से उन्हें बीमारी फैलने से बचाया जा सकता है। यदि कोई सब्जी किसी परत में सड़ी हुई है, तो सड़ांध अन्य परतों और यहां तक ​​कि पड़ोसी जड़ वाली फसलों तक नहीं फैलेगी

तहखाने में जड़ वाली सब्जियों के भंडारण का एक निजी विकल्प तहखाने या भूमिगत में गाजर का भंडारण करना है। यहां तापमान अधिक है, और यद्यपि आर्द्रता अधिक है, वेंटिलेशन अपर्याप्त है, इसलिए सब्जियां बहुत खराब पड़ी हैं। शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, जड़ वाली फसलों को मिट्टी में डुबोया जाता है, फिर सुखाया जाता है और बक्सों में रखा जाता है। मिट्टी श्वसन को न्यूनतम कर देती है और फसल को 4-7 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

एक अपार्टमेंट में गाजर कैसे स्टोर करें

जिस अपार्टमेंट में बालकनी नहीं है वहां सब्जियों की शेल्फ लाइफ कम होती है। शहरी परिस्थितियों में बड़ी फसलों का दीर्घकालिक भंडारण असंभव है।

सभी छोटी गाजरों को कद्दूकस करके फ्रीजर में रख दिया जाता है. यदि फसल बड़ी है, तो उसके कुछ भाग को सुखाया जा सकता है, कुछ को डिब्बाबंद किया जा सकता है, और सबसे बड़ी जड़ वाली फसलों से रस बनाया जा सकता है।

गाजर को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, वहां हवा का संचार बहुत कम होता है और 5-7 दिनों के बाद वे नम हो जाते हैं और सड़ जाते हैं।

आधुनिक विधि आपको सब्जियों को लंबे समय तक ऑक्सीजन की पहुंच के बिना प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहीत करने की अनुमति देती है। थोड़ी मात्रा में जड़ वाली सब्जियों को थैलियों में रखा जाता है और वैक्यूम क्लीनर का उपयोग करके उनमें से सारी हवा खींच ली जाती है। बैगों को बांधकर 7-9°C से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाता है। लेकिन यह विधि केवल उन गाजरों के लिए उपयुक्त है जिनके शीर्ष हटा दिए गए हैं। निर्वात में, साँस लेना शून्य हो जाता है, सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँ लगभग बंद हो जाती हैं और जड़ वाली फसलें ऐसी परिस्थितियों में 7-9 महीनों तक संग्रहीत रहती हैं। यदि विकास कली को नहीं हटाया गया तो गाजर को निर्वात में संरक्षित करना संभव नहीं होगा। किडनी को ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है और इसके अभाव में सब्जी सड़ जाती है।

यदि सब्जी का ऊपरी हिस्सा काट दिया जाए तो सर्दियों में गाजर अपार्टमेंट में सबसे ठंडी जगह पर अच्छी तरह से संग्रहित हो जाती है। जड़ वाली सब्जियों को एक डिब्बे में रखा जाता है, फोम से ढक दिया जाता है और पेंट्री या दालान में रखा जाता है। यदि संभव हो तो बक्सों को प्रवेश द्वार के सामान्य गलियारे में ले जाया जा सकता है।

मिट्टी में संसाधित फसलें सर्दियों में अच्छी तरह से पड़ी रहती हैं। लेकिन इससे पहले, इसे +1-3°C के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर मिट्टी के घोल में डुबोया जाना चाहिए। मिट्टी में कम तापीय चालकता होती है, और जड़ वाली सब्जियां 6-8 महीने तक ठंडे स्थान पर एक अपार्टमेंट में पड़ी रह सकती हैं।

गाजर को मिट्टी की परत के नीचे अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

वैक्यूम के बिना प्लास्टिक की थैलियों में गाजर को संरक्षित करना असंभव है। पॉलीथीन हवा को अंदर नहीं जाने देती, इसलिए अंदर संक्षेपण जल्दी बनता है। यदि पर्याप्त ऑक्सीजन न मिले तो सब्जियाँ सड़ जाती हैं। वहीं, अगर आप बैग को घर के अंदर छोड़ देंगे तो नीचे वाली गाजर सड़ जाएगी और ऊपर वाली गाजर सूख जाएगी। अगर आप इसे फ्रिज में रख देंगे तो एक हफ्ते के अंदर सारी जड़ वाली सब्जियां सड़ जाएंगी।

बालकनी पर फसल का भंडारण

यदि आपके पास बालकनी है, तो गाजर को संरक्षित करने का कार्य बहुत सरल हो जाता है। सर्दियों में बालकनी पर सब्जियों की शेल्फ लाइफ अपार्टमेंट की तुलना में बहुत अधिक होती है। उन्हें बक्सों में रखा जाता है और चूरा या रेत के साथ छिड़का जाता है। आप सब्जियों को डिब्बों में बिना कुछ डाले भी रख सकते हैं.

सर्दियों में गाजर को आटे या चीनी की थैलियों में अच्छी तरह संग्रहित किया जाता है। बैगों को 1/2-2/3 भरा जाता है; अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए, सब्जियों पर हल्के से राख छिड़का जाता है।

जब बालकनी पर तापमान 0 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाए, तो कंटेनर को पुराने कपड़ों, तकियों और कंबल से ढक दें। यदि संभव हो तो आप इसे घास से ढक सकते हैं। भीषण पाले में सब्जियों को जमने से बचाने के लिए उन्हें कमरे में लाया जाता है। लेकिन आप गाजर को लंबे समय तक कमरे में नहीं रख सकते, वे सूख जाएंगी या अंकुरित होने लगेंगी। इसलिए, जैसे ही गर्मी बढ़ती है, फसल को बालकनी में ले जाया जाता है।इसे किसी अपार्टमेंट में रखने से बेहतर है कि इसे ठीक से इंसुलेट किया जाए।

गाजर का भंडारण करते समय बुनियादी गलतियाँ

गलती #1. बहुत देर से सफाई. पौधा -4-6°C तक के ठंढ को अच्छी तरह से सहन कर लेता है। लेकिन सर्दियों से पहले की अवधि में, जब न केवल रात में, बल्कि दिन के दौरान भी तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे होता है, तो सब्जी जम जाती है और सर्दियों में नहीं रहती है। इस पर तुरंत कार्रवाई करने की जरूरत है. यदि गाजर पर भारी मात्रा में सफेद बाल उग आए हैं, तो वे लकड़ीदार और पिलपिला हो जाते हैं, और उनमें व्यावहारिक रूप से कोई शर्करा नहीं होती है। ऐसी फसल का भंडारण करने का कोई मतलब नहीं है।

गलती #2. सर्दियों के लिए क्षतिग्रस्त जड़ वाली फसलों का भंडारण करना। ऐसी गाजरें अक्सर सड़ जाती हैं और इससे संक्रमण पड़ोसी नमूनों में फैल जाता है। परिणामस्वरूप, उपज में महत्वपूर्ण हानि हो सकती है।

गलती #3. फसलों को ऐसे कमरों में भंडारण करना जहां तापमान और आर्द्रता में बहुत अधिक और तेजी से अंतर हो। यह सब्जी माइक्रॉक्लाइमेट के प्रति बेहद संवेदनशील है, सर्दियों में अच्छे भंडारण के लिए इसे स्थिर परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। यदि संकेतकों में तेज बदलाव होता है, तो गाजर या तो अंकुरित हो जाती है या सड़ जाती है।

गलती #4. सब्जियों को प्लास्टिक की थैलियों में रखें। भले ही थैलियां न बंधी हों, अंदर संक्षेपण जल्दी बनता है और जड़ वाली फसलें सड़ जाती हैं।

गलती #5. गाजर को सेब के साथ स्टोर करें। सेब से एथिलीन उत्सर्जित होता है, जिससे फसल जल्दी पकती है और फल तेजी से पुराने होने लगते हैं। जब एक साथ संग्रहीत किया जाता है, तो गाजर जल्दी से सूख जाती है और वुडी बन जाती है; यदि शीर्ष छोड़ दिया जाता है, तो यह ठंड की स्थिति में भी अंकुरित होगा।