लहसुन की कटाई का समय और भंडारण की विधियाँ

फसल को संरक्षित करने के लिए, इसे समय पर काटा जाना चाहिए और भंडारण के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

सिर की परिपक्वता के लक्षण

लहसुन बहुत समान रूप से पकता है। परिपक्वता के लक्षण हैं:

• निचली पत्तियों का पीला पड़ना;
• बाहरी फिल्मों का सूखना और उनके द्वारा विविधता की विशेषता वाले रंग का अधिग्रहण;
• लौंग को आसानी से अलग करना;
• शूटिंग किस्मों में, पहले से छल्ले में घुमाए गए तीरों को सीधा करना;
• बल्बों वाले बक्सों का टूटना;
• शीर्ष आवास.

ये संकेत तकनीकी परिपक्वता के संकेतक हैं, जब बल्ब बनने की प्रक्रिया अभी तक पूरी नहीं हुई है और कटाई के बाद समाप्त हो जाती है।

सिरों का फटना (शारीरिक परिपक्वता) इंगित करता है कि लौंग अंकुरित होने के लिए तैयार है और फसल को तत्काल काटने की जरूरत है। लेकिन यह हमेशा परिपक्वता का संकेत नहीं है. आलू के बाद लहसुन बोते समय अक्सर कच्चे सिर भी फट जाते हैं।

लहसुन की कटाई का समय

कटाई का समय फसल उगाने की विधि पर निर्भर करता है।

सफाई का समय मौसम की स्थिति से प्रभावित होता है। ठंडी, नम गर्मियों में, फसल पकने में 5-10 दिनों की देरी होती है।
लहसुन की कटाई बहुत जल्दी नहीं की जा सकती, क्योंकि इसका भण्डारण अच्छे से नहीं होगा। जब देर से कटाई की जाती है, तो सिर अलग-अलग लौंग में टूट जाते हैं। इष्टतम समय तब आता है जब तीर सीधे हो जाते हैं और पुष्पक्रम बॉक्स खुलने लगता है। यदि कोई तीर नहीं हैं, तो वे शीर्ष पर ध्यान केंद्रित करते हैं: जब वे नीचे गिरते हैं, तो वे कटाई शुरू करते हैं।

विभिन्न कृषि पद्धतियों का उपयोग करके लहसुन के सिरों के पकने का समय बढ़ाया या घटाया जा सकता है।

फसल की गुणवत्ता में सुधार के लिए फसल पूर्व गतिविधियाँ

तकनीकी परिपक्वता से 2 सप्ताह पहले, तीर सीधे हो जाते हैं, लहसुन बढ़ना बंद हो जाता है और बल्ब भरने लगते हैं। इस समय, तनों और पत्तियों से सिर तक पोषक तत्वों के प्रवाह को बढ़ाने के लिए पत्तियों को कुचल दिया जाता है या गांठ में बांध दिया जाता है। इस मामले में, पकने की अवधि 10-14 दिनों तक बढ़ जाती है।यदि गर्मियों में बहुत अधिक बारिश होती है, तो इस तकनीक का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि सिरों के लंबे समय तक गीली मिट्टी में रहने से वे फंगल रोगों से प्रभावित हो जाते हैं।

जब पुष्पक्रम सीधे होने लगते हैं, तो बल्बों से मिट्टी को आधा हटा दिया जाता है ताकि लौंग तक हवा पहुंच सके। गीले मौसम में ऐसा करना विशेष रूप से आवश्यक है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मिट्टी में नमी की मात्रा बढ़ने के कारण जड़ों तक हवा का प्रवेश मुश्किल हो जाता है। लौंग को ऑक्सीजन की कमी का अनुभव होने लगता है और परिणामस्वरूप वे मर जाते हैं। इस घटना को भिगोना कहा जाता है। मिट्टी को रगड़ने से बल्बों की सामान्य श्वसन को बढ़ावा मिलता है और उनके गठन में 3-5 दिनों की तेजी आती है।

लहसुन को बगीचे से कब निकालना है, लहसुन को सुखाना

जब शीर्ष नीचे गिर जाते हैं और सूखने लगते हैं, तो पौधों को खोदा जाता है। आप कटाई में देरी नहीं कर सकते, क्योंकि परिपक्व लहसुन आसानी से अंकुरित हो जाता है। बारिश होने के बाद आप लहसुन की कटाई नहीं कर सकते। पौधों को जमीन से बाहर निकालना अस्वीकार्य है, क्योंकि इससे बल्ब को नुकसान हो सकता है। खोदे गए सिरों को 5-6 घंटों के लिए हवा में छोड़ दिया जाता है ताकि वे हवादार हो जाएं और सूख जाएं। रात में फसल को खलिहान में संग्रहित किया जाता है।

लहसुन को शीर्ष सहित शेड या अटारियों में 12-15 दिनों के लिए सुखाया जाता है, 1-2 परतों में बिछाया जाता है। धूप, शुष्क मौसम में बक्सों को खुली हवा में ले जाया जाता है।

ग्रीनहाउस में पौधे बहुत अच्छी तरह और जल्दी सूख जाते हैं, जहां सुखाने की आदर्श स्थितियाँ होती हैं। फसल वाले बक्सों को ग्रीनहाउस में रखा जाता है और 8-10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। पौधों को समय-समय पर पलट दिया जाता है ताकि निचले सिरे ऊपर रहें। ग्रीनहाउस को रात में भी खुला छोड़ दिया जाता है। उचित रूप से सूखे लहसुन में एक लोचदार तना होता है जो अच्छी तरह से मुड़ता है, लेकिन टूटता नहीं है।

मुख्य फसल की कटाई के बाद तीर वाले पौधों को 7-10 दिनों के लिए क्यारियों में छोड़ दिया जाता है।जब फूलों के डंठल पीले पड़ने लगें तो उन्हें काटकर गुच्छों में बांध लें और 20-25 दिन तक छाया में सुखा लें। इस समय के दौरान, बल्ब भर जाएंगे, बहुत बड़े हो जाएंगे और विविधता के अनुरूप रंग प्राप्त कर लेंगे।

भंडारण की तैयारी

सुखाने के अंत में, बल्बों को मिट्टी से साफ कर दिया जाता है, जड़ों और तनों को काट दिया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

जमीन साफ़ करना पूर्णांक तराजू की 1-2 परतों को हटाने में शामिल है। आपको अधिक परतें नहीं हटानी चाहिए, क्योंकि वे भंडारण के दौरान लहसुन के सिर को अतिरिक्त नमी के वाष्पीकरण से बचाती हैं। यदि आप बहुत अधिक पपड़ियां हटा देंगे, तो 1-2 महीने के बाद लौंग सूखने लगेगी।

जड़ की छंटाई. जड़ों को नीचे से 2-5 मिमी की दूरी पर काटा जाता है, और शेष सिरों को गाड़ दिया जाता है। यह भंडारण के दौरान लौंग को अंकुरित होने और खलिहान कीटों द्वारा सिरों को क्षतिग्रस्त होने से बचाता है। बीज सामग्री की जड़ें जलती नहीं हैं।

शीर्ष ट्रिमिंग. सूखे शीर्षों को काट दिया जाता है, 2-3 सेमी की गर्दन छोड़कर। यदि लहसुन को ब्रैड्स में संग्रहित किया जाता है, तो तने के 30-40 सेमी बचे हैं, यदि गुच्छों में - तो 15-20 सेमी।

हवाई बल्बों वाले पेडुनेर्स को गुच्छों में बांधा जाता है और अलग से संग्रहित किया जाता है।

लहसुन भंडारण के सामान्य नियम

आदर्श रूप से सूखे बल्बों को भंडारण के लिए संग्रहित किया जाता है। उन्हें 3 से 22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है और उन जगहों पर 70% से अधिक आर्द्रता नहीं होती है जहां कोई मजबूत वायु परिसंचरण नहीं होता है।

एक निजी घर और शहर के अपार्टमेंट में फसलों को संरक्षित करने के तरीके अलग-अलग हैं। लहसुन को तहखाने या अटारी में कम सकारात्मक तापमान (3-6 डिग्री सेल्सियस) पर संग्रहीत करना सबसे अच्छा है जहां स्थितियां इष्टतम के करीब हैं।

अपार्टमेंट में, फसल को ड्राफ्ट के बिना एक बंद जगह में 18-22 डिग्री सेल्सियस पर अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। बल्बों को उच्च आर्द्रता वाले कमरों (रसोईघर, बाथरूम) में या उन जगहों पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए जहां हवा का तापमान 22 डिग्री सेल्सियस (रेडिएटर के पास, अलमारियाँ, मेजेनाइन पर) से ऊपर है।सबसे उपयुक्त स्थान दालान या पेंट्री में अलमारियों की निचली अलमारियाँ हैं, जहाँ तापमान और आर्द्रता बहुत अधिक नहीं होती है।

आप चाहकर भी लहसुन को फ्रिज में स्टोर करके नहीं रख पाएंगे, क्योंकि वहां नमी बहुत ज्यादा होती है। सिर जल्दी ही नम हो जाते हैं और सड़ जाते हैं या फफूंदी लगने लगते हैं। रेफ्रिजरेटर में लहसुन की अधिकतम शेल्फ लाइफ 7-10 दिन है।

फटा हुआ सिर एक महीने से ज्यादा नहीं टिकेगा। चूँकि लौंग एक सामान्य पूर्णांक पैमाने द्वारा संरक्षित नहीं होती हैं, श्वसन और वाष्पीकरण की प्रक्रिया बहुत तीव्र होती है, और वे जल्दी सूख जाती हैं। इनका प्रयोग पहले होना चाहिए.

शीतकालीन लहसुन की शेल्फ लाइफ 6-8 महीने (किस्म के आधार पर), वसंत लहसुन - 8-10 महीने है। इस अवधि के दौरान, बल्ब प्राकृतिक जैविक निष्क्रियता की स्थिति में डूबे रहते हैं। सुप्त अवधि के अंत में, लौंग में चयापचय प्रक्रियाएं तेज हो जाती हैं, जिससे बढ़ते मौसम की शुरुआत की तैयारी होती है। इसलिए, फसल के शेल्फ जीवन के दूसरे भाग में सबसे बड़ी कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं। इस समय, सिरों को या तो 0-2°C के तापमान पर संग्रहित किया जाता है (लहसुन +3°C पर अंकुरित होता है), या +20°C और इससे ऊपर (यदि तापमान बहुत अधिक है, तो कलियों का अंकुरण धीमा हो जाता है) नीचे)।

लहसुन का भंडारण कैसे करें

लहसुन को संरक्षित करने के कई तरीके हैं:

• चोटियों, पुष्पमालाओं, जूड़ों में;
• जालों और टोकरियों में;
• लिनेन बैग में;
• बक्सों, बक्सों में;
• बैंकों में.

यदि आपके पास खलिहान, अटारी या कम से कम सूखा तहखाना है तो लहसुन को लटों, बंडलों, टोकरियों, जालों में संग्रहित करना अच्छा है। जार में भंडारण अपार्टमेंट के लिए उपयुक्त है। अन्य भंडारण विधियाँ निजी घर और अपार्टमेंट दोनों के लिए उपयुक्त हैं।

लहसुन को चोटियों में संग्रहित करना।

लहसुन को संरक्षित करने का यह सबसे आम तरीका है। ब्रैड्स कम जगह लेते हैं, और इस भंडारण विधि से खराब होने की घटना को नियंत्रित करना आसान होता है।
सूखने के बाद ब्रैड्स में भंडारण करते समय, शीर्ष पर 30-40 सेमी छोड़ दें। चोटी बुनने के लिए आपको एक मजबूत पतली रस्सी, सुतली या लचीले तार की आवश्यकता होती है।

ब्रेडिंग तकनीक.

3 सिर लें और उन्हें आधार पर रस्सी से बांध दें। इसके परिणामस्वरूप चार सिरे बनते हैं: तीन तने और एक रस्सी, जो बुनाई करते समय हमेशा एक तने के साथ गुंथी होनी चाहिए।
आरंभिक बाइंडिंग बनाएं.
फिर, प्रत्येक बुनाई के बाद, चोटी में एक नया सिर जोड़ा जाता है।

चोटी बहुत लंबी नहीं होनी चाहिए, नहीं तो वे अपने ही वजन से टूट जाएंगी। आप पिछले सिर की गर्दन के चारों ओर तने को घुमाकर, लहसुन को एक माला की तरह गूंथ सकते हैं। ब्रैड्स और पुष्पमालाओं को शेड में 3-6°C के तापमान पर या अपार्टमेंट की अलमारी में (18-22°C पर) स्टोर करें। लेकिन एक अपार्टमेंट में, ब्रैड्स में लटका हुआ लहसुन लंबे समय तक नहीं टिकता है। ब्रैड्स और पुष्पमालाओं को टूटने से बचाने के लिए, सिर को शीर्ष के साथ बाहर नहीं निकाला जाता है, बल्कि काट दिया जाता है, फिर तना अंदर रहता है और ब्रैड अलग नहीं होता है।

आप बस सिरों को 15-20 टुकड़ों के समूह में बाँध सकते हैं और उन्हें खलिहान या अटारी में लटका सकते हैं। आप लंबे समय तक भंडारण के लिए रसोई में चोटी नहीं लटका सकते।

टोकरियों और जालों में भंडारण

बल्बों को 3-4 परतों में बिछाया जाता है, यदि भंडारण कक्ष में उच्च आर्द्रता है, तो उन पर प्याज के छिलके छिड़के जाते हैं। टोकरियों को एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है, जालों को दीवार पर लटका दिया जाता है। जाल की तुलना में फसल को टोकरियों में बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है।

लिनन बैग में भंडारण

लहसुन को नमी से बचाने के लिए प्राकृतिक कपड़ों से बनी थैलियों में रखा जाता है और नमक छिड़का जाता है। बैगों को पैलेटों या बक्सों की निचली अलमारियों पर एक-दूसरे के करीब रखा जाता है।

बक्सों और बक्सों में भंडारण

बक्सों और बक्सों में हवा के हल्के संचार के लिए छेद होने चाहिए। लहसुन को 3-4 परतों में बिछाया जाता है, उच्च आर्द्रता वाले कमरों में, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है।सिरों की ऊपरी परत 1-2 सेमी नमक से ढकी होती है। नमक अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है और सिरों को सड़ने और ढलने से रोकता है।

लहसुन को नमक के साथ एक जार में रखें।

जार में लहसुन का भंडारण

बिना छिले लहसुन को कांच के जार में रखा जाता है। छोटे प्याज पूरे रखे जाते हैं, बड़े प्याज को लौंग में विभाजित किया जाता है। जार को मोटे कागज या छिद्रित नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। शहर के अपार्टमेंट में लहसुन को संरक्षित करने का यह सबसे अच्छा तरीका है।

बल्बों का भंडारण

यदि बीज वसंत ऋतु में बोए जाते हैं, तो बीजकोषों के साथ सूखे तीरों को गुच्छों में बांध दिया जाता है और 2-4 डिग्री सेल्सियस पर खलिहान में संग्रहीत किया जाता है। अपार्टमेंट में उन्हें इंसुलेटेड बालकनी पर रखा जा सकता है। बल्बों को गिरने से बचाने के लिए पुष्पक्रम के ऊपर धुंध की थैलियाँ रखें। रोपण से 2 महीने पहले, हवाई बल्बों को डंठल से अलग किया जाता है, अशुद्धियों से साफ किया जाता है और 12-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर थोक में संग्रहीत किया जाता है।

लहसुन के भंडारण के लिए अतिरिक्त साधन का उपयोग किया जाता है

उपरोक्त के अलावा, फसलों को संरक्षित करने के अन्य तरीके भी हैं, लेकिन उनकी श्रम तीव्रता के कारण उनका उपयोग अपेक्षाकृत कम ही किया जाता है।

किसी भी भंडारण विधि का मुख्य लक्ष्य लौंग के रस और ताजगी को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखना और फसल को नुकसान से बचाना है।

लहसुन का भंडारण करते समय संभावित समस्याएं

भंडारण के दौरान आने वाली मुख्य समस्याएं:

• सिरों का ढलना और सड़ना;
• लौंग का सूखना;
• रंग परिवर्तन;
• अंकुरण;
• खलिहान कीटों (जड़ और आटे के कण) से क्षति।

फसल में फफूंद लगना और सड़ना हवा में नमी बढ़ने के कारण होता है। क्षतिग्रस्त बल्बों को छांटना, हटाना, बाकी को रेडिएटर के पास या मेजेनाइन पर 5-6 दिनों के लिए सुखाना और सूखे कमरे में रखना आवश्यक है। यदि हवा में नमी अधिक है तो बचे हुए लहसुन पर नमक छिड़कें।

लहसुन की कलियाँ सुखाना. शीतकालीन किस्मों में, भंडारण अवधि के अंत में प्राकृतिक रूप से सूखना शुरू हो जाता है। सिरों को क्लिंग फिल्म में लपेटकर इसे कई हफ्तों तक धीमा किया जा सकता है। यदि लहसुन अवधि समाप्त होने से बहुत पहले सूखने लगे, तो इसका कारण अत्यधिक शुष्क हवा है। सिरों को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, जहां श्वसन प्रक्रिया धीमी हो जाती है। लेकिन आपको उन्हें बहुत लंबे समय तक वहां रखने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा वे नम हो जाएंगे और सड़ जाएंगे। आगे सूखने से रोकने के लिए, बल्बों को पैराफिन से उपचारित किया जाता है या क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है।

दांतों का रंग बदलना आधार पीला हो जाता है, जो तने के नेमाटोड द्वारा क्षति का संकेत देता है। गर्मियों में यह कीट पौधों की निचली सतह और उनके आसपास की मिट्टी में अंडे देता है।नेमाटोड अंडे से संक्रमित लहसुन अच्छी तरह से संग्रहित नहीं होता है। वे इसे सुलझाते हैं, रोगग्रस्त सिरों को स्वस्थ सिरों से अलग करते हैं और उन्हें जला देते हैं। सभी बीज सामग्री, भले ही उसमें कोई कीट क्षति न पाई गई हो, को कीटनाशक से उपचारित किया जाना चाहिए, फिर सुखाया जाना चाहिए और समान परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

अंकुरण. जो लौंग अंकुरित होने लगती हैं उन्हें साफ करके वनस्पति तेल से भर दिया जाता है। इस रूप में इन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप तली को आग से दाग सकते हैं, लेकिन यदि प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है, तो इसे रोका नहीं जा सकता। अंकुरित लौंग अपनी दृढ़ता और लोच खो देते हैं और उपभोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं।

खलिहान कीटों द्वारा क्षति अत्यंत दुर्लभ है. लहसुन मुख्यतः जड़ और आटे के कण से प्रभावित होता है। कीट नीचे से लौंग में घुस जाते हैं और उसका रस चूसते हैं। तली धीरे-धीरे सड़ कर गिर जाती है। यदि संक्रमण का खतरा है, तो भंडारण के दौरान लहसुन पर पाउडर चाक छिड़कें। यदि भंडारण के दौरान संक्रमण का पता चलता है, तो सिरों को 1-1.5 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। इसके बाद बल्बों की छंटाई की जाती है, घुन से प्रभावित बल्बों को चुनकर जला दिया जाता है।

लहसुन को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। इस तरह आप महत्वपूर्ण समस्याओं से बच सकते हैं और यह निर्धारित कर सकते हैं कि कौन सी भंडारण विधि सर्वोत्तम है।

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