गाजर को कब खोदकर भंडारित करें

1. जड़ वाली फसलों की रखरखाव गुणवत्ता में सुधार कैसे करें।
2. विकृत गाजरें क्यों उगती हैं?
3. गाजर की खुदाई कब करें.
4. गाजर की कटाई.
5. भंडारण के लिए फसल तैयार करना।
6. खोदी हुई गाजर को कैसे बचाएं

गाजर रूसी बगीचों में पाई जाने वाली सबसे आम सब्जी है। जब उगाया जाता है, तो यह काफी सरल होता है, लेकिन जड़ वाली फसलों को उगाने और संरक्षित करने के लिए आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा।

कृषि पद्धतियाँ जो गाजर की गुणवत्ता में सुधार करती हैं और गुणवत्ता बनाए रखती हैं

गाजर को बिना गांठ और कंकड़ वाली बहुत ढीली मिट्टी की जरूरत होती है। इसलिए, वे 20-25 सेमी तक गहरी खुदाई करते हैं और सावधानीपूर्वक सभी गांठों को तोड़ देते हैं। घनी मिट्टी में गाजर छोटी उगती है। फसल रेत के पर्याप्त मिश्रण के साथ ढीली, समृद्ध मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ती है। मिट्टी तटस्थ या थोड़ी अम्लीय (पीएच 5-6.5) होनी चाहिए। यदि अम्लता अधिक है, तो गाजर बोने से एक साल पहले या चरम मामलों में, पतझड़ में मिट्टी को चूना लगाना चाहिए।

रोपण और बढ़ते समय, आपको बड़ी मात्रा में उर्वरक नहीं लगाना चाहिए, सब्जी वुडी हो जाती है और अपना स्वाद खो देती है। आप आधी सड़ी हुई खाद भी नहीं डाल सकते, इससे गाजरें जमीन में ही सड़ जाएंगी।

बुआई से पहले बीजों को आधे घंटे तक बहते पानी में रखने या 2-4 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है। भिगोने पर, अंकुरण को रोकने वाले आवश्यक तेल बीज से धुल जाते हैं। रिसेप्शन आपको मैत्रीपूर्ण और त्वरित शूट प्राप्त करने की अनुमति देता है। जितनी जल्दी हो सके कम से कम 4°C तापमान पर गाजर की बुआई करें। जड़ वाली फसलों की शीतकालीन पूर्व बुआई संभव है। उत्तरी क्षेत्रों और मध्य क्षेत्र में, फसल की देर से बुआई स्वीकार्य है (जून के पहले दस दिन), यदि इस समय तापमान 18-20 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

बुआई के बाद, गर्म मौसम में, क्यारी को डिवाइडर वाले वाटरिंग कैन से पानी दिया जाता है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, नहीं तो बीज गहराई में चले जायेंगे। विकास की पहली अवधि के दौरान फसल को पर्याप्त पानी की आवश्यकता होती है। तब उसे पर्याप्त वर्षा मिलती है। और केवल अगर गर्मी शुष्क है, तो पौधों वाले बिस्तरों को सप्ताह में एक बार पानी दिया जाता है।

अंकुरण अवधि के दौरान और बढ़ते मौसम के पहले भाग में जब तक कि शीर्ष पंक्ति की दूरी को कवर नहीं कर लेते, तब तक क्यारियों को खरपतवारों से भर जाने नहीं देना चाहिए।

फसल से पहले ही खरपतवार निकल आते हैं और अंकुरण कठिन हो जाता है। और निरंतर हरे कालीन में फसलों की कतारें देखना बहुत कठिन है।इसलिए, पंक्तियों को पीट से ढक दिया जाता है ताकि वे स्पष्ट रूप से दिखाई दे सकें, और पंक्तियों को अंकुरों को नुकसान पहुंचाने के डर के बिना निराई की जाती है। इस अवधि में निराई-गुड़ाई न करने से जड़ वाली फसलें छोटी हो जाती हैं।

जब पौधों में 2 पत्तियाँ होती हैं, तो उन्हें पतला कर दिया जाता है, उनके बीच 10 सेमी की दूरी छोड़ दी जाती है। आप 5-7 सेमी छोड़ सकते हैं, और फिर भोजन के लिए युवा, बढ़ती जड़ वाली फसलों का उपयोग करके धीरे-धीरे उन्हें अलग कर सकते हैं।

गाजर पोटेशियम प्रेमी हैं, इसलिए उन्हें प्रति मौसम में एक पोटेशियम अनुपूरक दिया जाता है। पोटेशियम उर्वरक में क्लोरीन नहीं होना चाहिए, क्योंकि फसल इसे सहन नहीं करती है।

जड़ विकृति

बहु-पूंछ वाले नमूने अक्सर पाए जाते हैं। निम्नलिखित मामलों में गाजर एक शाखित जड़ वाली फसल बनाती है।

1. रोपाई करते समय. संस्कृति प्रत्यारोपण को सहन नहीं करती है। प्रत्यारोपित जड़ वाली फसलें हमेशा शाखायुक्त रहती हैं। उनका विकास बिंदु जड़ के अंत में होता है, और जब प्रत्यारोपण किया जाता है, तो जड़ झुक जाती है या टूट जाती है, विकास बिंदु घायल हो जाता है, और जड़ अब लंबाई में नहीं बढ़ सकती है। इस पर सुप्त कलियाँ जागती हैं, जिनमें से प्रत्येक एक नई जड़ पैदा करती है।
2. विकास की प्रक्रिया के दौरान, जड़ को मिट्टी के एक ऐसे कंकड़ या ढेले का सामना करना पड़ता है जिस पर वह काबू नहीं पा सकती। तब केंद्रीय अक्ष बढ़ना बंद कर देता है और विभाजित हो जाता है। फसल के लिए मिट्टी 30-40 सेमी की गहराई तक ढीली होनी चाहिए।
3. नाइट्रोजन की अत्यधिक खुराक. किसी भी रूप में उर्वरकों का प्रयोग नहीं करना चाहिए और यहां तक ​​कि रोपण के दौरान भी नाइट्रोजन का प्रयोग नहीं करना चाहिए। गाजर के नीचे न तो खाद डाली जाती है और न ही ह्यूमस। किसी भी परिस्थिति में घास के उर्वरक के साथ पानी न डालें। यदि मिट्टी में बहुत अधिक नाइट्रोजन है, तो सब्जी न केवल शाखाएँ बनाती है, बल्कि टूट भी जाती है, और भंडारण के दौरान जल्दी सड़ जाती है। इसी कारण से, फलियों के बाद गाजर नहीं लगाना चाहिए।
4. रोपण के समय चूना डालने से भी जड़ें टूट जाती हैं। रोपण के समय राख नहीं मिलानी चाहिए।

शाखाओं में बँटने के अतिरिक्त अन्य विकृतियाँ भी उत्पन्न होती हैं।यदि विकास प्रक्रिया के दौरान मुख्य जड़ मिट्टी की घनी परतों से गुजरती है, तो उस पर सिकुड़न बन जाती है।

यदि विकास के अंतिम 35-45 दिनों में मिट्टी में अधिक नमी हो तो जड़ें टूट जाती हैं। इसलिए गाजर की कटाई से 1-1.5 महीने पहले पानी देना बंद कर दिया जाता है।

क्यारियों से गाजर कब खोदें?

गाजर की कटाई का समय फसल की किस्म और बुआई के समय पर निर्भर करता है।

1. गाजर की शुरुआती किस्मों को 80-90 दिनों के बाद खोदा जा सकता है (एम्स्टर्डमस्काया, पेरिस्स्काया करोटेल किस्में)।
2. मध्य-मौसम की किस्में 100-120 दिनों में कटाई के लिए तैयार हो जाती हैं। इनमें नैनटेस और शांताने किस्म शामिल हैं।
3. देर से पकने वाली किस्मों को 120-160 दिनों के बाद खोदा जाता है (किस्में बर्लिकम, वेलेरिया (फ्लेक का दूसरा नाम))।

जड़ वाली फसलों के पकने का मुख्य लक्षण उन पर सफेद बालों का दिखना है - ये चूसने वाली जड़ें हैं। यदि इस समय फसल की खुदाई नहीं की गई तो जड़ें बढ़ जाएंगी, जड़ वाली फसल स्वयं लकड़ीदार हो जाएगी और अंकुरित हो जाएगी।

किसी भी किस्म को कम से कम 80 दिनों तक जमीन में रहना चाहिए, तब सब्जी कटाई के लिए स्वीकार्य आकार की हो जाएगी और उसमें कुछ शर्करा जमा हो जाएगी।

देर से पकने वाली गाजर, यदि उन पर बाल अधिक न उगे हों, तो उन्हें ठंढ के बाद खोदा जा सकता है, क्योंकि फसल ठंड के मौसम से डरती नहीं है। जमीन में, जड़ वाली फसलें बिना ठंड के -5 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकती हैं। जमने के बाद उनमें मौजूद कड़वे पदार्थ नष्ट हो जाते हैं और गाजरें मीठी हो जाती हैं।

अगर गाजर पर सफेद बाल नहीं हैं तो आप उन्हें खोदकर नहीं निकाल सकते। फसल अभी तक पकी नहीं है, जड़ों में शर्करा और अमीनो एसिड जमा नहीं हुए हैं, चयापचय प्रक्रियाएं बहुत तीव्र हैं। समय से पहले गाजर खोदने पर जड़ वाली फसलें संग्रहित नहीं हो पातीं, जल्दी सड़ जाती हैं या सूखी, परतदार और बेस्वाद हो जाती हैं। शीघ्र कटाई की अनुमति तभी है जब फसल का तुरंत प्रसंस्करण किया गया हो।

गाजर की कटाई

सूखे, बादलों वाले, ठंडे दिन पर गाजर खोदें।चूंकि जड़ वाली फसलें लंबी (15-20 सेमी) होती हैं, इसलिए उन्हें शीर्ष से जमीन से बाहर खींचने की आवश्यकता नहीं होती है, वे अक्सर टूट जाती हैं। गाजर खोदने के लिए, मिट्टी को उसके शीर्ष से हल्का सा खुरच लिया जाता है, फिर फावड़े से खोदा जाता है, गाजरों को उठाकर जमीन से हटा दिया जाता है। लंबी जड़ वाली सब्जियों को पूरी गहराई तक खोदा जाता है, अन्यथा वे टूट जाएंगी।

गाजर को कांटे से न खोदें, क्योंकि जड़ वाली सब्जियों में छेद करना आसान होता है, तो वे संग्रहीत नहीं होंगी। जड़ के कटे घाव जल्दी ठीक हो जाते हैं, लेकिन कटे हुए घाव लंबे समय तक ठीक नहीं होते। खुदाई करते समय, अक्सर संक्रमण पंचर में हो जाता है और जड़ की फसल सड़ जाती है। भंडारण के दौरान, पंचर के आसपास का ऊतक वुडी और खुरदरा हो जाता है, सब्जी स्वयं महत्वपूर्ण मात्रा में शर्करा खो देती है और बेस्वाद हो जाती है।

छोटे फल वाली किस्में (उदाहरण के लिए, करोटेल) शीर्ष से निकाली जाती हैं; उनकी जड़ वाली फसलें छोटी, गोल होती हैं और कटाई के दौरान टूटती नहीं हैं। हालाँकि, बहुत घनी मिट्टी के मामले में, इन किस्मों को भी खोदना पड़ता है।

खोदी गई गाजरों को क्यारी के किनारे पर रखा जाता है, और कटाई पूरी होने के बाद, वे तुरंत फसल का प्रसंस्करण शुरू कर देते हैं।

भंडारण के लिए फसल तैयार करना

भंडारण के लिए फसल की तैयारी 1-2 दिनों के भीतर की जाती है। जब प्रक्रिया में देरी होती है, तो जड़ वाली सब्जियां बड़ी मात्रा में नमी खो देती हैं, पिलपिला हो जाती हैं, शर्करा नष्ट होने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है और सब्जियां बेस्वाद हो जाती हैं। भंडारण की तैयारी में निम्न शामिल हैं:

• शीर्ष हटाना;
• जड़ वाली सब्जियों को धोना;
• शीर्ष सजावट;
• फसल छँटाई;
• सुखाना.

शीर्ष हटाना. गाजरों को खोदने के तुरंत बाद, सभी शीर्ष हटा दिए जाते हैं। पत्तियाँ बहुत तेज़ी से पानी का वाष्पीकरण करती हैं, और यदि समय पर उनकी छँटाई नहीं की गई, तो जड़ वाली फसलें सूख जाती हैं। शीर्ष को मोड़ा जा सकता है या चाकू से काटा जा सकता है

धुलाई. शीर्ष हटाने के बाद जड़ वाली सब्जियों को धोया जाता है। आप पानी के एक कंटेनर में पोटेशियम परमैंगनेट मिला सकते हैं जब तक कि यह थोड़ा गुलाबी न हो जाए।यह घोल सब्जियों को कीटाणुरहित करता है और उन्हें बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। आपको फसल को धोने की ज़रूरत नहीं है, इससे किसी भी तरह से रख-रखाव की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है। धोना एक सौन्दर्यपरक विशेषता है: मिट्टी के ढेले वाली गंदी गाजरों की तुलना में धुली हुई गाजरें उठाना अधिक सुखद होता है।

शीर्ष को ट्रिम करना. धोने की प्रक्रिया के दौरान, हरे शीर्ष, जहां विकास बिंदु स्थित है, गाजर से हटा दिया जाता है। ऐसी सब्जियों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, वे कम नमी वाष्पित करती हैं और भंडारण के दौरान अंकुरित नहीं होती हैं। धोने के दौरान ऊपरी हिस्से को काटना जरूरी है, अगर इसे ऊपरी हिस्से के साथ हटा दिया जाए तो संक्रमण हो सकता है।

छंटाई. धोते समय गाजर तुरंत छांट जाती है। कटाई के दौरान जो जड़ वाली फसलें टूट जाती हैं, रोगग्रस्त हो जाती हैं या क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, उन्हें हटा दिया जाता है। ऐसे नमूनों को संग्रहित नहीं किया जाता क्योंकि वे पूरी फसल के लिए संक्रमण का स्रोत होते हैं।

बदसूरत जड़ वाली सब्जियों को अलग से संग्रहित किया जाता है। अपनी अनाकर्षक उपस्थिति के बावजूद, बहु-पूंछ वाली गाजर सामान्य नमूनों से भी बदतर नहीं हैं।

बाकी फसल को जड़ों के आकार के अनुसार बड़े, मध्यम और छोटे में क्रमबद्ध किया जाता है। छोटी गाजरें आमतौर पर ढीली होती हैं और जल्दी सूख जाती हैं, इसलिए उन्हें अलग से संग्रहित किया जाता है।

फसल को सुखाना. धुली हुई जड़ वाली सब्जियों को 3-4 घंटे बाहर या 6-7 घंटे तक छतरी के नीचे सुखाया जाता है। सब्ज़ियों को एक परत में बिछाया जाता है और नियमित रूप से पलटा जाता है। धूप वाले दिन, फसल को एक छत्र के नीचे सुखाया जाता है। फिर उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दिया जाता है, 7-10 दिनों के लिए तापमान 8-10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। इस समय के दौरान, गाजर एक त्वचा बनाती है, घाव ठीक हो जाते हैं और भंडारण के लिए अनुपयुक्त सभी नमूनों की पहचान की जाती है। सूखने के बाद सब्जियों का दोबारा निरीक्षण कर भंडारण किया जाता है।

सर्दियों में गाजर के भंडारण के बुनियादी नियम

चुकंदर की तुलना में गाजर को संरक्षित करना अधिक कठिन है। प्रारंभिक किस्मों को किसी भी परिस्थिति में संग्रहित नहीं किया जाता है। इन्हें गर्मियों में बिक्री, डिब्बाबंदी, उपभोग और प्रसंस्करण के लिए उगाया जाता है।मध्य और पछेती किस्मों को उचित परिस्थितियों में वसंत तक संग्रहीत किया जाता है। मुख्य बात सब्जियों की सतह से नमी के वाष्पीकरण को कम करना है। छोटी जड़ वाली सब्जियां सबसे जल्दी खराब होती हैं। सब्जी जितनी लंबी और चौड़ी होगी, वह उतनी ही अधिक स्थिर होगी।

गाजर की सुप्त अवधि चुकंदर की तुलना में कम और गहरी होती है; वे अधिक तीव्रता से सांस लेते हैं और पहले अंकुरित होते हैं। शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, इस जड़ वाली फसल की भंडारण आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।

1. हवा का तापमान +1-3°C.
2. आर्द्रता 85-95%.
3. ताजी हवा का निरंतर प्रवाह.
4. अँधेरा. रोशनी में सब्जी में मौजूद शर्करा जल्दी नष्ट हो जाती है।

भंडारण के दौरान तापमान और आर्द्रता में बहुत अधिक उतार-चढ़ाव नहीं होना चाहिए।

आप सर्दियों में गाजर का भंडारण वहीं कर सकते हैं जहां ये शर्तें पूरी हों। निजी घरों के निवासियों के लिए यह सबसे आसान है; वहाँ हमेशा फसल के लिए जगह होती है। अपार्टमेंट में, फसल को बालकनी, रेफ्रिजरेटर, पेंट्री, बेसमेंट या गैर-आवासीय भवनों में संग्रहीत किया जाता है: शेड, गैरेज।