कड़वे खीरे किन कारणों से बढ़ते हैं और इससे कैसे निपटें?

कभी-कभी क्यारियों में कड़वी हरियाली उग आती है। वे उन व्यंजनों को एक अप्रिय स्वाद भी देते हैं जिनमें वे शामिल होते हैं। खीरा कड़वा क्यों होता है और ऐसे में क्या करना चाहिए, इसका वर्णन इस लेख में किया गया है।

खीरे कड़वे क्यों होते हैं?

खीरे सहित सभी कद्दू के पौधे ग्लाइकोसाइड कुकुर्बिटासिन का उत्पादन करते हैं। यह पौधे के ऊपरी हिस्से में पाया जाता है, लेकिन फलों में इसकी उपस्थिति कम होती है।यह ग्लाइकोसाइड ही है जो खीरे को कड़वापन देता है। जब कोई फसल तनाव का अनुभव करती है, तो साग में कुकुर्बिटासिन की मात्रा तेजी से बढ़ जाती है। यह फसल की एक सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया है, जो जानवरों को फल खाने से रोकती है और बीजों को पकने देती है।

Cucurbitacin में स्वयं कई लाभकारी गुण हैं:

• एक एंटीट्यूमर प्रभाव है;
• एक एनाल्जेसिक प्रभाव है;
• सूजनरोधी गतिविधि है;
• शरीर में पित्त के बढ़े हुए स्राव को बढ़ावा देता है;
• भूख बढ़ाता है;
• कड़वे खीरे वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं।

ताजे खीरा में कुकुर्बिटासिन की सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है। जैसे-जैसे हरे पौधे बढ़ते हैं, उनमें ग्लाइकोसाइड की मात्रा धीरे-धीरे कम होती जाती है। प्रसंस्करण के दौरान पदार्थ नष्ट हो जाता है, इसलिए नमकीन और मसालेदार खीरे में कोई कड़वाहट नहीं होती है।

मधुमक्खी-परागित खीरे की किस्मों में बहुत अधिक मात्रा में कुकुर्बिटासिन होता है और प्रतिकूल विकास परिस्थितियों में इसे जल्दी से संश्लेषित करने में सक्षम होते हैं।

आधुनिक संकर व्यावहारिक रूप से ऐसे नुकसानों से मुक्त हैं। वर्तमान में, फसल चयन का उद्देश्य पौधों द्वारा ग्लाइकोसाइड की सामग्री और उत्पादन को कम करना है। इसलिए, संकर व्यावहारिक रूप से कड़वे नहीं होते हैं। उनके लिए पौधे की मृत्यु के करीब स्थितियाँ बनाना आवश्यक है ताकि हरे पौधों में ऐसा स्वाद विकसित हो।

कड़वे खीरे के कारण

कड़वे फलों का प्रकट होना सदैव विषम परिस्थितियों का परिणाम होता है। कड़वाहट निम्नलिखित कारणों से प्रकट होती है:

1. अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव.
2. ठंडे पानी से सींचना।
3. लंबे समय तक ठंडा मौसम.
4. खीरे का असमान पानी देना।
5. बहुत गर्म मौसम और कम आर्द्रता.
6. दिन में 14 घंटे से अधिक सीधी धूप।
7. किस्मों में, बीज उस सिरे से प्राप्त होते थे जहाँ डंठल (पूँछ) होता था।
8. घनी छाया.
9. खाद की कमी.

पहले, कुछ ऐसी किस्में थीं जो सामान्य परिस्थितियों में भी कुकुर्बिटासिन जमा करती थीं।अब वे केवल शौकिया माली के यहां ही मिल सकते हैं।

1 कारण. अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव

यह एक ऐसा कारक है जिसे कोई व्यक्ति प्रभावित नहीं कर सकता। आप परिणामों को कुछ हद तक तभी कम कर सकते हैं जब खीरे में कड़वाहट कम जमा हो जाए, लेकिन ऐसी परिस्थितियों में कुकुर्बिटासिन के संश्लेषण को पूरी तरह से रोकना असंभव है।

क्या किया जा सकता है

1. कुछ हद तक, परिणामों को कम किया जा सकता है, ग्रीनहाउस में खीरे उगाना या गर्म बिस्तरों में.
2. यदि रात में तापमान तेजी से गिरता है, तो बेहतर है कि खीरे को फिल्म से न ढकें, बल्कि उन्हें पूरी तरह से घास से ढक दें। घास की एक परत के नीचे, फिल्म की तुलना में गर्मी बहुत बेहतर बरकरार रहती है। सुबह जब सूरज गर्म होने लगता है तो घास हटा दी जाती है। इन परिस्थितियों में घास सबसे अच्छी आवरण सामग्री है। यदि यह नहीं है, तो आप पुआल, चूरा, पीट का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में फिल्म सबसे खराब विकल्प है.

बहुत तेज़ तापमान में उतार-चढ़ाव कुकुर्बिटासिन के बढ़ते गठन और खीरे में इसके संचय को भड़काता है। जब तापमान और भी अधिक हो जाएगा, तो कड़वे खीरे नहीं होंगे।

कारण 2. लंबे समय तक ठंडा मौसम

एक अन्य कारक जिसे विनियमित नहीं किया जा सकता है। लंबे समय तक ठंड के दौर में, पौधे जीवित रहने की स्थिति में आ जाते हैं। वे यथाशीघ्र बीज उत्पादन करने का प्रयास करते हैं। साग में कड़वाहट जमा होने लगती है, जो बढ़ने के साथ बढ़ती जाती है।

क्या करें

1. विकास उत्तेजक एपिन-एक्स्ट्रा या जिरकोन के साथ खीरे का उपचार। वे पौधों को बहुत उत्तेजित करते हैं और उन्हें न्यूनतम नुकसान के साथ ठंड की अवधि में जीवित रहने में मदद करते हैं।
2. जैविक खाद के साथ पानी देना सुनिश्चित करें।
3. खीरे को कवरिंग सामग्री से ढक दें। यदि बहुत ठंड है, तो पौधों को अतिरिक्त रूप से घास से ढक दिया जाता है।

तमाम उपाय करने के बावजूद ऐसे मौसम में खीरे में थोड़ी कड़वाहट बनी रहेगी।

कारण 3.ठंडे पानी से सींचना

ठंडा पानी खीरे के लिए कई समस्याएं पैदा करता है। और खराब स्वाद उनमें से सबसे कठिन नहीं है, हालांकि यह काफी अप्रिय है।

खीरा ठंड के मौसम या ठंडे पानी को सहन नहीं करता है। फसल को हमेशा गर्म, बसे हुए पानी से ही पानी दिया जाता है। सिंचाई के लिए पानी का तापमान कम से कम 20-22°C होना चाहिए। इसका बचाव ग्रीनहाउस में किया जाता है। अंतिम उपाय के रूप में, पौधों को केतली से कमरे के तापमान पर पानी से पानी दिया जाता है।

चौथा कारण. असमान पानी देना

अनुचित पानी देने से खीरे में गंभीर तनाव होता है, जिससे कुकुर्बिटासिन का संश्लेषण बढ़ जाता है और परिणामस्वरूप, कड़वे खीरे दिखाई देने लगते हैं।

स्थिति को ठीक करने के लिए क्या करें?

1. गर्म मौसम में पौधों को प्रतिदिन पानी दिया जाता है। गर्मी शुरू होने से पहले दिन के पहले भाग में, अधिमानतः सुबह में पानी पिलाया जाता है। प्रत्येक पौधे को 10 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। 35°C से ऊपर के तापमान पर, सिंचाई दर 15 लीटर तक बढ़ जाती है।
2. ठंड और बादल वाले मौसम में खीरे को हर 2-3 दिन में एक बार पानी दिया जाता है। यहां उन्हें मिट्टी की नमी द्वारा निर्देशित किया जाता है, इसे सूखना नहीं चाहिए।
3. ठंडे लेकिन धूप वाले मौसम में खीरे को हर दूसरे दिन पानी दें।
4. खीरे के लिए पानी गर्म होना चाहिए। यदि गर्म पानी नहीं है, तो केतली को उबालना और उबलते पानी के साथ ठंडे पानी को कम से कम 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पतला करना बेहतर है। ठंडे पानी से पानी देने से न केवल खीरे कड़वे लगते हैं, बल्कि आम तौर पर पौधों की मृत्यु भी हो सकती है।
5. पानी देना एक समान होना चाहिए। आप पहले मिट्टी को सुखा नहीं सकते और फिर खीरे को पानी नहीं दे सकते। यह उनके लिए बहुत प्रतिकूल है.

यदि नियमित रूप से दचा का दौरा करना असंभव है, तो आपको खीरे को ड्रिप करके पानी देना होगा या उन्हें हाइड्रोजेल पर उगाना होगा।

5वाँ कारण. बहुत गर्म मौसम और कम आर्द्रता

खीरे भारत के मूल निवासी हैं, जहां वे आर्द्र उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में पेड़ों की छतरियों के नीचे स्वाभाविक रूप से उगते हैं। दचाओं में, विशेषकर दक्षिण में जब खुले मैदान में बढ़ रहा है पौधे अक्सर अत्यधिक शुष्क हवा से पीड़ित होते हैं।

बोरेज प्लांट में हवा को नम करने के लिए छिड़काव किया जाता है। यह हमेशा सुबह जल्दी किया जाता है ताकि गर्मी शुरू होने से पहले पानी सूखने का समय मिल सके। अन्यथा, पत्तियाँ जल सकती हैं। शाम के समय छिड़काव नहीं किया जाता है, क्योंकि रात में खीरे नमी की बूंदें छोड़ते हैं और बोरेज में नमी तेजी से बढ़ जाती है, और इससे बीमारियाँ हो सकती हैं।

छठा कारण. प्रत्यक्ष सूर्य

खीरे छाया की आवश्यकता है. कई अन्य पौधों के विपरीत, सीधी धूप उनके लिए हानिकारक है। ऐसी परिस्थितियों में, पौधों में कुकुर्बिटासिन जमा होना शुरू हो जाता है, साग कड़वा हो जाता है, और पौधा अपने बढ़ते मौसम को जल्दी से पूरा कर लेता है।

पौधों के लिए, हरियाली में महत्वपूर्ण मात्रा में कुकुर्बिटासिन जमा होने के लिए लगातार 4-5 धूप वाले दिन पर्याप्त हैं। इसलिए, जब धूप वाले स्थानों में उगाया जाता है, तो पौधों को एग्रोफाइबर या मच्छरदानी से छायांकित किया जाता है।

सातवां कारण. घनी छाया

संस्कृति को विसरित प्रकाश की आवश्यकता होती है, लेकिन घनी छाया की नहीं। पूर्ण छाया में या तो यह बिल्कुल फल नहीं देगा या थोड़ी मात्रा में कड़वे साग पैदा करेगा।

आठवां कारण. बीज सामग्री की गलत प्राप्ति

यदि बीज उस सिरे से लिए जाएं जहां डंठल (पूंछ) थी, तो उनसे उगाए गए पौधे कड़वे खीरे पैदा कर सकते हैं। यह गुण विरासत में मिला है। ग्लाइकोसाइड सबसे अधिक फल के ऊपरी भाग में जमा होता है। इसकी सामग्री हरे रंग के बीच की ओर गिरती है, और टोंटी पर (जहां फूल था) गायब हो जाती है।

इसलिए, यदि बीज गलत तरीके से लिए गए हैं, तो कुछ भी ठीक नहीं किया जा सकता है, खीरे कड़वे होंगे।जो कुछ बचा है वह पूरी फसल का अचार बनाना है।

9वां कारण. खाद की कमी

पोषक तत्वों की कमी के कारण अक्सर खीरे कड़वे हो जाते हैं। ऐसी परिस्थितियों में संकर बिल्कुल भी फल नहीं देंगे, और किस्में एक अप्रिय स्वाद के साथ थोड़ी मात्रा में छोटे, अविकसित साग का उत्पादन करेंगी। यदि खाद तो है, लेकिन पर्याप्त पोषण नहीं है, तो साग भी कड़वा लगने लगता है। उनमें कुकुर्बिटासिन की मात्रा खनिज भुखमरी पर निर्भर करती है: यह जितना मजबूत होता है, साग उतना ही कड़वा होता है।

क्या करें और स्थिति को कैसे ठीक करें?

1. यदि खीरे में कड़वाहट आ गई है तो इसे ठीक नहीं किया जा सकता। ताकि अगली फसल का स्वाद, संस्कृति अच्छा हो खिलाने की जरूरत है. सबसे अधिक, उसे नाइट्रोजन की आवश्यकता होती है, इसलिए या तो खाद के अर्क (1:10), या चिकन खाद के अर्क (1:20), या हर्बल उर्वरक के अर्क (1:10) के साथ खाद डालें। सुअर की खाद का उपयोग शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में नहीं किया जा सकता है, यह मिट्टी को दृढ़ता से अम्लीकृत करता है और पौधों की मृत्यु का कारण बनता है।
2. नाइट्रोजन के अलावा, खीरे को पोटेशियम और मैग्नीशियम की भी बहुत आवश्यकता होती है। इसलिए, कार्बनिक पदार्थों को खनिज उर्वरकों के साथ वैकल्पिक किया जाता है। फसल के लिए सबसे उपयुक्त उर्वरक कालीमाग और ककड़ी क्रिस्टल हैं।
3. भोजन नियमित रूप से किया जाता है। यदि फसल को बिल्कुल भी नहीं खिलाया गया, तो उर्वरकों के पहले आवेदन के बाद प्रभाव पड़ेगा: फसल की मात्रा और गुणवत्ता बढ़ जाएगी, और स्वाद में उल्लेखनीय सुधार होगा।
4. जड़ और पत्ते में बारी-बारी से खाद डालना आवश्यक है।

पौधों को पानी देने के बाद रूट फीडिंग की जाती है।

10. अगर खीरे कड़वे हो जाएं तो क्या करें?

यदि साग में अभी भी कड़वाहट है तो इसे कुछ हद तक बेअसर किया जा सकता है।

1. फलों को ठंडे पानी में 12 घंटे तक भिगोया जाता है। इस मामले में, ग्लाइकोसाइड धीरे-धीरे साग से धुल जाता है।
2. फसल को हल्के नमकीन पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें (नमकीन नहीं!) पानी (2 चम्मच/10 लीटर)।
3. अधिकांश कुकुर्बिटासिन छिलके में उस सिरे से निहित होता है जहां डंठल था। यह हमेशा भरपूर हरा होता है, आमतौर पर बिना कांटों या धारियों वाला और चिकना होता है। फल खाने से पहले इस सिरे को काट दिया जाता है।
4. पूँछ काटकर ताजे कटे स्थान पर रगड़ें। सफेद झाग का दिखना ग्लाइकोसाइड के नष्ट होने का संकेत देता है। लेकिन इस तकनीक का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब कुकुर्बिटासिन केवल पूंछ में समाहित हो। अगर साग पूरी लंबाई में कड़वा हो तो इसे लेने से कोई फायदा नहीं होगा।
5. ग्लाइकोसाइड केवल छिलके में होता है, इसलिए यदि आप साग छीलते हैं, तो यह पर्याप्त है। गूदे में कड़वाहट नहीं होती है और इसका उपयोग सीधे उपभोग और सलाद में किया जा सकता है।
6. फलों को अचार और अचार बनाते समय, कुकुर्बिटासिन नष्ट हो जाता है, इसलिए उन्हें संसाधित किया जा सकता है, और तैयारी कड़वी नहीं होगी।

कुछ आधुनिक संकरों में कड़वाहट नहीं होती। ऐसे पौधों में कुकुर्बिटासिन का संश्लेषण बिल्कुल नहीं होता है।

इस कष्टप्रद दोष के बिना ककड़ी संकर:

कड़वे खीरे खाये जा सकते हैं; जैसा कि कहा गया है, वे और भी स्वास्थ्यवर्धक हैं। लेकिन फिर भी इससे उत्पाद की गुणवत्ता काफी कम हो जाती है।

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