जेरूसलम आटिचोक के लाभकारी गुणों को कम करके आंकना मुश्किल है। और यद्यपि इस जड़ वाली सब्जी के स्वाद गुण इतने अधिक नहीं हैं, यह कई बीमारियों के लिए एक अनिवार्य आहार उत्पाद है। इसका मतलब यह है कि कई लोगों को इस मूल्यवान जड़ वाली सब्जी का काफी बड़ा भंडार जमा करना पड़ता है।
खिलता हुआ जेरूसलम आटिचोक
जेरूसलम आटिचोक एक अत्यंत सरल पौधा है, इसे उगाना बहुत आसान है। हालांकि, इसकी पतली त्वचा के कारण इसे लंबे समय तक स्टोर करना काफी मुश्किल होता है।
जेरूसलम आटिचोक को जमीन में रखने से सर्वोत्तम परिणाम मिलते हैं। इसके अलावा, सर्दी और गर्मी दोनों में। यदि आप इस पौधे को अपने घर में स्वयं उगाते हैं, तो आप आवश्यकतानुसार जेरूसलम आटिचोक कंदों को आसानी से उगा सकते हैं। और केवल देर से शरद ऋतु में ही फसल के उस हिस्से को खोदें जिसे आप सर्दियों के दौरान उपयोग करना चाहते हैं। और बाकी जड़ वाली सब्जियों को वसंत तक जमीन में छोड़ दें। न केवल इसे वहां पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा, बल्कि वसंत तक कंदों में विटामिन की अधिकतम मात्रा जमा हो जाएगी जो लंबी सर्दी के बाद हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी है।
जेरूसलम आटिचोक के शीतकालीन भंडारण के लिए एक तहखाना या ठंडा तहखाना उपयुक्त है। सफल भंडारण के लिए मुख्य परिस्थितियाँ कम तापमान और उच्च आर्द्रता हैं। अगर गाजर की तरह ही गीली रेत के साथ छिड़का जाए तो जेरूसलम आटिचोक कंदों को अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है।
इससे भी बेहतर परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं यदि आप जेरूसलम आटिचोक की जड़ को कंदों के साथ खोदें और, मिट्टी को हिलाए बिना, इसे किसी प्रकार के बक्से में या सिर्फ एक बैग में रखें। फिर इसे नम रेत या मिट्टी से ढक दें। बेशक, जेरूसलम आटिचोक को संग्रहीत करने की यह विधि अधिक श्रम-गहन है, लेकिन आप इसे पूरी सर्दियों में इस तरह संग्रहीत कर सकते हैं।
यदि कोई तहखाना नहीं है, तो आप इंसुलेटेड बालकनी का उपयोग कर सकते हैं। भले ही वहां का तापमान अक्सर नकारात्मक रहता हो. जेरूसलम आटिचोक बार-बार जमने और डीफ्रॉस्टिंग से डरता नहीं है। साथ ही, यह अपना स्वाद और लाभकारी गुण नहीं खोता है। इसे सड़क पर भी ढेरों में सफलतापूर्वक संग्रहित किया जाता है। इस तरह से जेरूसलम आटिचोक का भंडारण करते समय, वे बस उन पर बर्फ छिड़कते हैं और उन्हें ऊपर से पुआल से ढक देते हैं। लेकिन यह विधि घरेलू तैयारियों के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है।
आप कंदों को रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर कर सकते हैं। केवल इस मामले में, उन्हें प्लास्टिक बैग या किसी अन्य भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, वे जल्दी मुरझा जाएंगे, नरम हो जाएंगे और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे।
रेफ्रिजरेटर में भंडारण करना निःसंदेह सबसे आसान तरीका है। लेकिन आप इस तरह जेरूसलम आटिचोक को एक महीने से ज्यादा समय तक सुरक्षित नहीं रख सकते। यह भी याद रखना चाहिए कि इस मिट्टी के नाशपाती को ज्यादा देर तक रोशनी या खुली हवा में नहीं रखा जा सकता।
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आप जेरूसलम आटिचोक को स्टोर करने का एक और बहुत ही सरल और प्रभावी तरीका बताना भूल गए। व्यक्तिगत रूप से, मैं जेरूसलम आटिचोक को फ़्रीज़र में संग्रहीत करता हूँ। बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक.
जेरूसलम आटिचोक को तहखाने में, नम रेत में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है। बिल्कुल गाजर की तरह. मैं वर्षों से ऐसा कर रहा हूं।
परामर्श के लिए धन्यवाद
हम जेरूसलम आटिचोक को भी हमेशा तहखाने में, रेत में संग्रहीत करते हैं। अच्छी तरह से संरक्षित.